As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são...

O Bacillus cereus apresenta notável capacidade para sobreviver em condições ambientais estressantes, favorecendo contaminações cruzadas. A síndrome diarreica está associada a uma longa lista de alimentos, entre os quais se incluem produtos cárneos, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos, além de purê de batatas e salada de legumes. Na forma diarreica, os sintomas iniciam-se 8 a 16 horas após a ingestão de grande número de células ou toxinas presentes no alimento contaminado.

A infecção por Campylobacter sp está associada ao consumo cru ou insuficientemente pasteurizado, e também a produtos cárneos e ovos. O período de incubação varia de duas a cinco horas, mas pode durar até 10 horas. Pode levar a sintomas como febre, náusea, cólicas intestinais, contrações musculares, podendo levar a óbito.

A L. monocytogenes é isolada a partir de uma grande variedade de alimentos, entre os quais se destacam os produtos lácteos, leite cru, queijos não curados, produtos cárneos crus ou cozidos, peixes e embutidos. A intoxicação pelo agente tem período de incubação médio de 36 horas e caracteriza-se por diarreia aquosa com grande quantidade de muco, náuseas, dor abdominal, vômito, cefaleia, febre e arrepios.

O período de incubação da salmonelose alimentar é de 24 a 48 horas. Após a ingestão do alimento ou água contaminada, a célula bacteriana alcança o intestino, onde adere às células da mucosa do íleo; após algumas etapas, invade as células fagocitárias e multiplica-se extracelularmente, produzindo reação inflamatória local, que conduz ao aparecimento de diarreia.