As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em...

As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo.

I - A clara se coagula a 60 °C.

II - A gema se coagula a 65 °C.

III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo.

IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação.

V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.

Está correto apenas o que se afirma em