Doença celíaca é uma doença autoimune do intestino delgado...

Doença celíaca é uma doença autoimune do intestino delgado que tem o glúten como fator etiológico. O glúten é composto de uma mistura de cadeias longas de proteínas, que se encontram naturalmente em sementes de trigo, e são responsáveis pelas propriedades de extensibilidade, elasticidade, viscosidade de produtos de panificação e massas.

As proteínas constituintes do glúten são