Manter as quantidades naturais de vitaminas e minerais nos...

Manter as quantidades naturais de vitaminas e minerais nos alimentos é um grande desafio, já que logo após a sua colheita e produção ocorrem muitas reações físicas e químicas que influenciam na sua qualidade, da mesma forma que os diferentes métodos de cocção de alimentos também podem alterar suas características. Dependendo do tipo de cocção, tempo de duração do processo e temperatura utilizada, podem ocorrer alterações significativas nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos. Essas alterações muitas vezes melhoram a palatabilidade e a digestibilidade da maior parte das hortaliças. O método indicado para hortaliças menos novas, tubérculos e raízes que requeiram maior tempo de cocção é: