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Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que...
Em condições ideais, as bactérias são os microrganismos que se multiplicam rapidamente nos alimentos. Sobre os fatores que podem influenciar nesse processo de multiplicação, é correto afirmar:
A
a composição química dos alimentos, apesar de ser um fator intrínseco ao alimento, não interfere no crescimento de bactérias patogênicas.
B
o pH é um fator intrínseco inerente ao próprio alimento, sendo considerados alimentos potencialmente perigosos os que possuem pH entre 4,6 e 7.
C
dentre os fatores intrínsecos à temperatura, esta é a condição mais determinante para a viabilidade e para a multiplicação microbiana, sendo a maioria das bactérias patogênicas classificadas como psicrotróficas.
D
quanto menor a atividade de água de um alimento, maior pode ser o desenvolvimento microbiano. Portanto, muitas técnicas de conservação utilizam acréscimo de solutos (sal ou açúcar) para aumentar a atividade de água de alimentos.
E
a composição dos gases é determinante na conservação dos alimentos; assim, para aumentar a conservação de frutas e hortaliças, por exemplo, pode-se aumentar a concentração de O2, pois este grupo mantém seu metabolismo por meio de um ambiente anaeróbico.