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As proteínas são nutrientes essenciais a todas as células e...
As proteínas são nutrientes essenciais a todas as células e estão relacionadas a diversas funções fisiológicas do organismo. Sobre a desnaturação das proteínas, assinale a alternativa correta.
A
Ocorre rompimento das ligações peptídicas e, consequentemente, perda de valor nutricional.
B
Ocorre sobre a estrutura quaternária pelo rompimento da cadeia de carbonos.
C
É considerada um processo irreversível, independentemente do método utilizado.
D
Pode ser causada por altas pressões e temperatura, tratamentos mecânicos e alteração do pH.
E
Ocorre rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária da proteína, diminuindo a digestibilidade.