A oxidação é uma reação indesejável que altera as...
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A oxidação é uma reação indesejável que altera as...

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Q2772124
Nutrição Análise Sensorial de Alimentos
Teclas de Atalhos
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Ano: 2022
Banca: Fundação de Apoio à Educação e Desenvolvimento Tecnológico de Minas Gerais - Fundacao CEFETMINAS
Prova: Fundação CEFETMINAS - IFBA - Professor - Área Engenharia de Alimentos - 2022

A oxidação é uma reação indesejável que altera as características sensoriais principalmente de alimentos ricos em gorduras. O uso de aditivos que evitam a peroxidação é largamente empregado na indústria alimentícia.


Qual o melhor antioxidante natural a ser usado em óleos vegetais?

A

Ácido ascórbico.

B

Tocoferol.

C

Polifenol.

D

Beta caroteno.

E

BHT.

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