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Um dos métodos de conservação de alimentos é a...
Um dos métodos de conservação de alimentos é a liofilização, cada vez mais usado pela indústria alimentícia.
A liofilização é empregada na conservação porque
A
elimina bactérias patogênicas e fungos deteriorantes de alimentos por meio de calor seguido de resfriamento.
B
reduz a atividade de água do alimento pela sublimação, reduzindo o crescimento de formas vivas.
C
inativa enzimas presentes nos alimentos como clorofilases, proteases e lipases, porém, tendo pouca influência na atividade de água do produto.
D
elimina ar no interior da embalagem, ocorrendo substituição de gases, dependendo do tipo de produto.
E
reduz a atividade de água e a carga microbiana devido à redução de temperatura (-10 °C)