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A composição centesimal de um alimento é realizada por meio...
A composição centesimal de um alimento é realizada por meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra e carboidratos.
Sobre a composição centesimal é correto afirmar que o método
A
oficial para determinação de umidade dos alimentos baseia-se na avaliação do índice de refração realizado através de refratometria.
B
de Kjeldahl é um método indireto bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal.
C
de Kjeldahl é um método direto bastante utilizado para a determinação lipídio total em alimentos de origem vegetal e animal.
D
de Soxlet é usado para determinação da fibra alimentar e consiste na digestão de carboidratos não digeríveis.
E
de Soxlet é usado na determinação de componentes lipídicos dos alimentos possibilitando a análise do perfil lipídico dos alimentos.