O tratamento térmico pode causar modificações químicas nos...

O tratamento térmico pode causar modificações químicas nos alimentos, alterando suas estruturas.

Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando cada nutriente à sua modificação pelo calor.

COLUNA I

1. Albumina

2. Amido

3. Caseína

4. Lipídeos

5. Vitamina A

COLUNA II

( ) Hidrólise

( ) Desnaturação em meio ácido e aquecimento

( ) Coagulação

( ) Gelatinização dos 60 ºC aos 90 ºC

( ) Destruição em altas temperaturas

Assinale a sequência CORRETA.