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O tratamento térmico visa assegurar a qualidade...
O tratamento térmico visa assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Dentre os tratamentos que podem ser empregados está a fritura, que deve alcançar uma temperatura de ________ no interior do alimento. Entretanto, o óleo ou a gordura na qual esse alimento é preparado exige alguns cuidados e deverá ser substituído sempre que houver alteração evidente nas características físico-químicas ou sensoriais, e formação intensa de espuma e fumaça. Esses óleos ou gorduras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a ________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
60°C – 175°C
B
60°C – 180°C
C
65°C – 190°C
D
70°C – 175°C
E
70°C – 180°C