Sobre o processo de reidratação e cocção das leguminosas...

O tempo de cocção aumenta à medida que aumenta o tempo de armazenamento, pois os grãos desidratam.

Quanto menor a temperatura do local de armazenamento maior será a perda de umidade dos grãos, dificultando sua cocção.

Quando o método de cocção usado é por pressão em lugar de ebulição simples, o tempo de cocção será aumentado grandemente.

A adição do bicarbonato reduz cerca de 50% o tempo de cocção e preserva os nutrientes.