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Existem operações básicas que fazem modificações físicas e...
Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento.
II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química.
III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica.
IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
A
Apenas III.
B
Apenas I e III.
C
Apenas II e IV.
D
Apenas III e IV.
E
Apenas I, II e III.