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Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando...
Atualmente existem métodos de cocção modernos. Considerando os métodos de cocção e suas descrições, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Cocção à vácuo.
2. Cook-chill.
3. Cap-cold.
4. Cozinha de montagem.
Coluna 2
( ) Alimentos preparados, cozidos e porcionados em embalagens descartáveis que devem ser regenerados.
( ) Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados a 0ºC, estocados por 45 dias ou congelados.
( ) Racionaliza pessoas, equipamentos e área física para diminuição de etapas intermediárias.
( ) Sous vide: alimentos selados à vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente, estocados em temperaturas entre 3ºC e 5ºC.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A
1 – 4 – 2 – 3.
B
2 – 3 – 4 – 1.
C
2 – 1 – 4 – 3.
D
3 – 4 – 2 – 1.
E
4 – 2 – 1 – 3.