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No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na...
No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água antes da cocção.
Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.
O principal objetivo da técnica de remolho é
A
eliminar as sujidades do feijão.
B
reduzir a concentração de pigmentos e vitaminas solúveis do feijão.
C
elevar a atividade de água dos grãos.
D
reduzir a concentração de inibidores de tripsinas, fitatos, polifenóis e oligossacarídeos não digeríveis do feijão.