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O jejum ocorre por interrupção total da ingestão de alimentos ou chegada destes ao tubo digestivo, resultando em alterações metabólicas para garantir a manutenção da homeostase.
Nas primeiras horas de jejum, o nível glicêmico é mantido pelo(a):
gliconeogênese hepática e periférica.
ciclo de Cori.
ciclo da alanina-glicose.
lipólise.
produção de corpos cetônicos.