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A ficha técnica de alimentos é um documento fundamental...
A ficha técnica de alimentos é um documento fundamental para o nutricionista que atua em Unidades de Alimentação e Nutrição. Ela contém informações como os ingredientes da receita, o custo, o tamanho da porção, o peso per capta, os fatores de correção e de cocção além da informação nutricional da preparação. Sobre os indicadores preenchidos em uma ficha técnica,
A
o peso líquido é o peso total do ingrediente da preparação.
B
o fator de correção é calculado pela diferença entre peso líquido e peso bruto.
C
o fator de cocção é a diferença entre o peso do alimento cru e o peso líquido.
D
o per capta é a quantidade de alimento pronto para uma pessoa, atribuído ao que será servido no prato.