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Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos...
Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos óleos ou das gorduras, marque a alternativa CORRETA.
A
O escurecimento está relacionado com a formação de polímeros.
B
A formação de espuma no óleo é consequência das reações de polimerização.
C
A variação das características organolépticas é determinada pelo desenvolvimento de sabor e odor típicos de óleo/gordura aquecidos em temperatura elevada.
D
O aumento da viscosidade e densidade está relacionado à queima de ácidos graxos livres.
E
A diminuição do ponto de fumaça está relacionada à presença de compostos carbonílicos insaturados ou compostos não polares oriundos do alimento.