A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, define como atividades complementares na Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a participação do Nutricionista nas atividades de gestão de custos de produção. Uma das ferramentas que podem ser utilizadas para gerir esses custos é o Receituário Padrão, que, segundo DOMENE (2018), é um instrumento gerencial e operacional. Sobre o Receituário Padrão, assinale “V” para as afirmativas Verdadeiras e “F” para as Falsas. ( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios. ( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão. ( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos. ( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN. A sequência correta é: A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, define como atividades complementares na Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a participação do Nutricionista nas atividades de gestão de custos de produção. Uma das ferramentas que podem ser utilizadas para gerir esses custos é o Receituário Padrão, que, segundo DOMENE (2018), é um instrumento gerencial e operacional. Sobre o Receituário Padrão, assinale “V” para as afirmativas Verdadeiras e “F” para as Falsas. ( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios. ( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão. ( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos. ( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN. A sequência correta é:

A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a definição...

Q2884268

Nutrição Administração dos Serviços de Alimentação

Ano: 2023

Banca: Universidade Federal do Maranhão - UFMA

Prova: UFMA - UFMA - Nutricionista - 2023

A Resolução CFN nº 600/2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, define como atividades complementares na Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a participação do Nutricionista nas atividades de gestão de custos de produção. Uma das ferramentas que podem ser utilizadas para gerir esses custos é o Receituário Padrão, que, segundo DOMENE (2018), é um instrumento gerencial e operacional. Sobre o Receituário Padrão, assinale “V” para as afirmativas Verdadeiras e “F” para as Falsas.

( ) Um dos objetivos é controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios.

( ) A otimização do espaço de armazenamento da Unidade não é influenciada pelo Receituário padrão.

( ) Ajuda a reduzir as perdas na cozinha, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos.

( ) O uso de Receituário Padrão pode agilizar os fluxos operacionais, aumentando a produtividade da UAN.

A sequência correta é:

F, V, V, F

V, F, V, V

V, V, F, F

F, F, V, V

F, V, F, V

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