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Considere a composição nutricional do ovo e suas...
Considere a composição nutricional do ovo e suas características físico-químicas e indique a alternativa que corresponde a uma alteração estrutural de nutrientes que ocorre durante a coagulação da clara do ovo.
A
retrogradação.
B
gelatinização.
C
desnaturação.
D
rancificação.
E
oxidação.