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A nitrosomioglobina possui uma cor vermelha brilhante muito...
A nitrosomioglobina possui uma cor vermelha brilhante muito atrativa, representando o pigmento encontrado nas carnes não tratadas pelo calor, como salames e presuntos crus. Frente ao tratamento pelo calor, a cor é estabilizada pela desnaturação da porção proteica da mioglobina, resultando na formação do pigmento chamado de:
A
hemoglobina.
B
mioglobina.
C
oximioglobina.
D
metamioglobina.
E
nitrosohemocromo.