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Assinale a alternativa correta em relação à técnica...
Assinale a alternativa correta em relação à técnica dietética aplicada à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
A
A cocção úmida das hortaliças e tubérculos favorece a biodisponibilidade da vitamina C.
B
O objetivo principal do branqueamento é reduzir a contaminação dos alimentos por Salmonella sp.
C
A lavagem e o corte das hortaliças são, idealmente, realizados antes da etapa de cozimento, em uma etapa denominada pré-preparo.
D
As recomendações atuais da ANVISA desaconselham a utilização da técnica de descontaminação a partir do banho de hipoclorito, no processo de higienização das frutas.
E
Para hortaliças verdes como a couve e as alaranjadas como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente, se no preparo houver pequena quantidade de óleo.