Após a cocção, os alimentos podem sofrer variações de...

Após a cocção, os alimentos podem sofrer variações de rendimento. O tipo de calor empregado pode influenciar no rendimento, e as preparações feitas por calor seco apresentam mais redução de peso, enquanto aquelas que são feitas por calor úmido apresentam menos redução. Assinale a alternativa que corresponde a um exemplo de calor seco e a um de calor úmido, respectivamente.