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A interação entre fármaco e nutriente ocorre quando se obtém algum efeito colateral indesejado, seja pela ingestão concomitante do fármaco com determinado nutriente, ou por algum componente presente no alimento. Cada nutriente ou fármaco possui um pH específico que auxilia na sua absorção. No caso da ingestão simultânea de vitamina B12 com omeprazol (inibidor da bomba de prótons), a absorção desta vitamina fica comprometida devido ao fármaco:
aumentar o pH gástrico, pois a vitamina B12 necessita do ácido gástrico e da enzima pepsina para ser liberada da proteína dietética
diminuir o pH gástrico, pois a vitamina B12 necessita estar em meio alcalino e da enzima pepsina para ser liberada da proteína dietética
diminuir o pH na região do duodeno, pois a vitamina B12 é hidrolisada em B2 livre e necessita de meio alcalino para ser absorvida no íleo
aumentar o pH na região do duodeno, pois a vitamina B12 e hidrolisada em B12 livre e necessita de meio ácido para ser absorvida no íleo