As gorduras e óleos podem estragar-se com relativa...

As gorduras e óleos podem estragar-se com relativa facilidade, sofrendo modificações de ordem físico-químicas e alterações nas suas propriedades sensoriais. A decomposição da gordura pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, produzindo uma substância com odor desagradável e extremamente irritante para as mucosas conjuntivas e gástricas, chamadas de: