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A manteiga clarificada possui aroma agradável e...
A manteiga clarificada possui aroma agradável e característico, suporta aquecimento mais elevado, sendo bastante utilizada em preparações como substituto da manteiga comum ou do óleo. O processo de clarificação é realizado aquecendo a manteiga e:
A
a seguir, batendo até extrair a água.
B
a seguir, resfriando rapidamente a 0ºC.
C
incorporando pequena porção de leite e bicarbonato.
D
incorporando pequena porção de ácido acético.
E
removendo a espuma que sobe à superfície.