No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende da espécie e das condições de manejo e estresse pré-abate. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo: I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9. II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne. III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes. Quais estão corretas? No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende da espécie e das condições de manejo e estresse pré-abate. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo: I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9. II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne. III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes. Quais estão corretas?

No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende...

Q3052863

Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2023

Banca: Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências - FUNDATEC

Prova: FUNDATEC - IFSC - Técnico em Agroindústria - 2023

No processamento de carnes, o pH inicial do animal depende da espécie e das condições de manejo e estresse pré-abate. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:

I. Carnes com características DFD, que correspondem à carne escura, firme e seca, têm o pH preservado e superior a 9.

II. A diminuição do pH muscular devido ao acúmulo de ácido lático é uma alteração muito significativa e impacta a qualidade da carne.

III. As curvas de queda do pH trazem informações referentes a estresse pré-abate e podem diminuir a qualidade final do processamento das carnes.

Quais estão corretas?

Apenas I.

Apenas II.

Apenas I e II.

Apenas II e III.

I, II e III.

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