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O conhecimento da composição química dos alimentos só é...
O conhecimento da composição química dos alimentos só é possível por meio da análise de seus constituintes em laboratórios de bromatologia que tenham condições de aplicar os métodos mais adequados aos diferentes tipos de alimentos. Com os resultados das análises, são elaboradas as tabelas de composição de alimentos que servem como base de pesquisa tanto para a indústria como para o consumidor. A este respeito, observe o quadro.
Quadro 01. Rótulo de leite integral
Modo de preparar | |
Coloque o leite integral instantâneo em água quente ou fria, previamente fervida. Mexa ligeiramente e complete com água até a medida desejada. Para 1 copo (200mL) – 2 colheres de sopa bem cheias (30g) | |
Composição média do produto em pó: | |
Gordura 26% | Sais minerais 6% |
Proteínas 30% | Água 3% |
Lactose 35% | Lecitina 0,2% |
Considerando as informações apresentadas no rótulo, marque a alternativa correta.
A
Em um copo de 200 mL de leite integral preparado, tem-se uma concentração, em massa de lactose, de 10,5g/L e 45g/L de proteínas.
B
Dependendo do tipo de água presente no alimento (livre, adsorvida ou água combinada), ele pode sofrer diferentes reações de deterioração. A redução da atividade de água é um recurso para aumentar a vida de prateleira do alimento.
C
A hidrólise da lactose é realizada pela lactase, uma enzima abundante no jejuno, porção inicial do intestino delgado compreendida entre o estômago e o duodeno.
D
No rótulo do produto em questão, deve ser informado que este é um alimento rico em cálcio, pois nem todos consumidores têm conhecimento dessa informação.