Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Existem agentes de crescimento químicos, físicos e...
Existem agentes de crescimento químicos, físicos e biológicos, e sua utilização depende do tipo de preparação e dos ingredientes usados, bem como do efeito desejado. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.
A
No pão, os micro-organismos alimentam-se de componentes inorgânicos da massa e produzem gás carbônico; como resultado, as bolhas formadas por eles fazem a massa aumentar de volume.
B
O fermento biológico é utilizado quando a massa é menos densa e leve em que a produção de vapor ou incorporação de ar não são suficientes para seu crescimento
C
A clara sem bater auxilia na formação do glúten e, quando batida, atua como agente de crescimento físico.
D
Quanto mais sova-se uma massa, menos glúten é formado e mais aerada fica a preparação final.
E
A gordura usada nos bolos, quando batida com açúcar e gemas, impede a formação do glúten e produz uma massa mais pesada e saborosa, enquanto, para dar característica crocante, deve-se evitar a gordura, que impede contato da gliadina e da glutenina com a água.