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A reação de Maillard tem sido implicada na formação de...
A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida, em muitos alimentos que foram aquecidos a altas temperaturas, durante processamento ou preparação. Sobre a formação de acrilamida em alimentos, analise as afirmações a seguir e julgue-as com V para verdadeiras ou F para falsas.
I- A acrilamida não é detectada em alimentos que não foram aquecidos ou naqueles preparados por fervura em água.
II- A acrilamida deriva, principalmente, da reação de segunda ordem entre açúcares não-redutores e o grupo α-amino da L-asparagina livre.
III- A sua formação precisa de uma temperatura mínima de 120 °C, o que significa que ela pode ocorrer em alimentos de alto conteúdo de umidade.
A
V-V-V.
B
V-F-V.
C
F-V-F.
D
V-F-F.