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Os ácidos graxos essenciais não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser adquiridos da dieta. A deficiência de ácidos graxos essenciais pode acarretar problemas dermatológicos, neurológicos e visuais. Dentro os ácidos graxos citados abaixo, os essenciais são:
Esteárico, araquidônico e linolênico.
Araquidônico, linoleico e linolênico.
Linoleico, linolênico e palmítico.
Linolênico, araquidônico e palmítico.