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A qualidade dos produtos alimentícios está relacionada com...
A qualidade dos produtos alimentícios está relacionada com as características nutricionais, microbiológicas e sensoriais, sendo, na maior parte das vezes, a qualidade sensorial como um fator determinante para a escolha do produto. Desse modo, para a Ciência e Tecnologia de Alimentos, a análise sensorial representa o campo científico que serve como ferramenta fundamental para a determinação da qualidade de um produto desenvolvido ou modificado.
Sobre a condução de experimentos envolvendo análise sensorial, é CORRETO afirmar:
A
É possível recrutar para as equipes de análise sensorial, indivíduos envolvidos na elaboração dos produtos.
B
As análises sensoriais devem ser conduzidas em cabines abertas individuais, de forma a possibilitar interação e troca de opiniões entre os julgadores.
C
As amostras a serem apresentadas aos julgadores devem ser acondicionadas em recipientes coloridos para despertar maior atenção dos julgadores no momento da análise sensorial.
D
A escolha do local onde o laboratório sensorial será projetado deve apresentar um ambiente de fácil acesso para receber julgadores, além de estar distantes de zonas de barulhos e odores.