Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de...
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, cor e aroma característicos. No entanto, a fumaça utilizada possui componentes específicos que são formados durante a pirólise da gordura à temperatura elevada; prontamente esses compostos são absorvidos pela carne. Após a ingestão da carne, esses compostos são metabolizados para derivados intermediários responsáveis por seu efeito carcinogênico.
Sobre a defumação de produtos cárneos, assinale o componente específico citado no texto.
A
Glicoalcalóides.
B
Inibidores de proteases.
C
Glicosídeos cianogênicos.
D
Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos (HAPs).