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O resultado do aquecimento empregado para o preparo de...
O resultado do aquecimento empregado para o preparo de alimentos depende do binômio tempo e temperatura, da fonte e da forma de transferência de calor e do tipo de utensílio empregado. Sobre os métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.
A
Por eficiência do processo de cocção entende-se a preservação mínima do conteúdo de nutrientes e compostos bioativos naturalmente presentes no alimento.
B
Por eficiência do processo de cocção entende-se o emprego da menor quantidade de combustível.
C
Por eficiência do processo de cocção entende-se a ativação de toxinas e fatores antinutricionais.
D
Por eficiência do processo de cocção entende-se o aumento das formas viáveis de microrganismos e seus produtos.