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Os indicadores de preparo de alimentos foram estabelecidos...
Os indicadores de preparo de alimentos foram estabelecidos para indicar a relação de perdas ou ganhos de peso do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo. Em uma unidade de alimentação e nutrição, é imprescindível o conhecimento e avaliação desses indicadores para avaliar e planejar os custos de produção. Dentre os indicadores, o mais comum é um que envolve fator físico. Qual das alternativas abaixo corresponde a um fator físico de indicador de conversão de alimentos?
A
Fator de peso cozido;
B
Fator de cocção;
C
Fator de temperatura;
D
Fator de atividade de água;
E
Fator de conversão.