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O princípio básico da conservação de alimentos pelo uso do...
O princípio básico da conservação de alimentos pelo uso do calor é a destruição dos microrganismos presentes nos alimentos por meio do aquecimento. Existem vários fatores que determinam a eficiência do tratamento térmico, como o tipo de microrganismos, forma como ele se encontra e o ambiente de aquecimento. O método de conservação de alimentos conhecido como apertização caracteriza-se por:
A
Utilizar temperaturas de no máximo 100 ºC, durante 15 a 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
B
Utilizar temperaturas de 115 a 125 ºC, durante 15 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
C
Utilizar temperaturas de 62 a 72 ºC, durante 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
D
Utilizar temperaturas de 115 a 125 ºC, durante 15 a 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.
E
Utilizar temperatura de 72 ºC, durante 30 minutos, e é realizada em alimentos armazenados em recipientes autoclaváveis.