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As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido...
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. Para a cocção, pode ser empregado calor seco ou calor úmido. Sobre a cocção das leguminosas, registre V para verdadeiro, e F, para falso:
(__)O tempo de cocção varia com a temperatura e a variedade de grão usado.
(__)A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa.
(__)Fatores como, período de armazenamento, temperatura e grau de umidade do local de armazenamento, variedade da leguminosa e presença de minerais na água de cozimento, podem influenciar a cocção de leguminosas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A
V, F, V.
B
V, V, V.
C
V, V, F.
D
F, V, F.
E
F, F, V.