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Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar...

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Q3158514
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2023
Banca: Instituto Consulplan
Prova: Instituto Consulplan - Prefeitura de Astolfo Dutra - Nutricionista - 2023

Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; e, corante. Assinale, a seguir, a função que permite a união de líquidos imiscíveis, devido à presença da lecitina na gema.

A

Ligante.

B

Aeração.

C

Coagulante.

D

Emulsificante.

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