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O paciente com doença celíaca (DC) apresenta uma atrofia da...
O paciente com doença celíaca (DC) apresenta uma atrofia da mucosa intestinal, que leva a um prejuízo na absorção de nutrientes. Essa atrofia ocorre devido a um processo inflamatório local, decorrente de uma resposta autoimune, que só ocorre em indivíduos geneticamente predispostos. A doença pode ser ativada em qualquer momento ao longo da vida e depende do contato do indivíduo com o glúten, proteína alimentar presente em alguns cereais. Considerando a terapia nutricional na DC, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas.
( ) A farinha de mandioca, largamente consumida no Nordeste, deve ser excluída da alimentação do celíaco, pois contém glúten.
( ) As deficiências nutricionais mais frequentes são de vitamina C, cálcio, ferro, zinco, magnésio, vitamina D e vitaminas do complexo B como B1, B2, B6, B9 e B12.
( ) No paciente com DC confirmada, a retirada do glúten pode ser parcial, uma vez que mínimas quantidades de glúten não costumam ativar a resposta imune, portanto não provocam a inflamação.
( ) A aveia, naturalmente, não possui glúten em sua composição. No entanto, pode ocorrer a contaminação por glúten durante o seu processamento. Portanto, quando rotulada como "sem glúten", a aveia pode ser consumida pelos celíacos.
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é
A
V V F V
B
V F F V
C
V F V F
D
F F V V
E
F V F V