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As boas práticas de manipulação e fabricação são...
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Q3176247
Teclas de Atalhos
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As boas práticas de manipulação e fabricação são consideradas ferramentas importantes para garantir a qualidade microbiológica dos alimentos e dos serviços de alimentação coletiva. Sendo assim, é importante que elas sejam aplicadas em etapas de manipulação de alimentos. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada nº 216, de 15 de setembro de 2004, o manual de boas práticas deve descrever, no mínimo, algumas operações realizadas pelo estabelecimento. Considerando tal normativa, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Capacitação profissional; controle da higiene e saúde dos manipuladores.
B
Número de comensais; quantidade de ingredientes a ser comprado; orçamentos.
C
Controle da água de abastecimento; controle integrado de vetores e pragas urbanas.
D
Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios; manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.