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“A qualidade microbiológica dos alimentos está...
“A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação.”
Sobre os fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, assinale a alternativa INCORRETA:
A
O potencial hidrogeniônico é um fator intrínseco ao alimento.
B
Potencial de oxido redução é um fator intrínseco ao alimento.
C
A umidade é considerada um fator intrínseco do alimento.
D
A composição gasosa do ambiente é um fator extrínseco.
E
A temperatura é um fator extrínseco.