Segundo Abreu et al. (2019), “Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades”. Sobre a gestão de uma UAN, é correto afirmar:
O sistema de distribuição de refeições descentralizado gera menor probabilidade de ocorrência de erros e desperdício, bem como menor risco de contaminação de alimentos.
Na cozinha dietética de uma UAN hospitalar, são preparadas as dietas para os colaboradores, acompanhantes e pacientes sem demanda de modificações na dieta.
No sistema de distribuição de refeições centralizado, as refeições são produzidas e porcionadas em uma cozinha central e então distribuídas para outro local.
Todas as refeições devem ser preparadas e porcionadas na cozinha do hospital, de modo que as copas de apoio servem apenas para aquecer os alimentos.
As diretrizes gerais para a estruturação física de uma UAN hospitalar diferem daquelas voltadas ao público sadio.