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Em uma das aulas de técnica e dietética, foi explicado que...
Em uma das aulas de técnica e dietética, foi explicado que objetivo para o cozimento de carnes está relacionado ao abrandamento do tecido conjuntivo e ao desenvolvimento de sabor. Dessa forma, para cada tipo de corte, a aplicação de calor deve variar entre úmido e seco, sendo que o tipo mais indicado para cortes que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas deve ser o calor:
A
úmido, como fritar
B
seco, como saltear
C
úmido, como grelhar com óleo
D
seco, como refogar com algum tipo de gordura