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As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de Alimentos é umas...
Ano:
2024
Banca:
Fenaz do Pará
As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de Alimentos é umas das ferramentas essenciais utilizadas periodicamente pelo nutricionista, pois é através dela que é realizada a padronização das preparações, o controle de custos e consequentemente o gerenciamento da unidade de alimentação e nutrição. (HELFENSTEIN, PGFS, Vieira EL. Ficha Técnica de Preparo como ferramenta de qualidade em UAN. 2020)
Sobre fichas técnicas podemos afirmar:
A
O fator de correção não possui muita utilidade para controle de custos pois não está relacionada ao valor a ser gasto em preparação.
B
Rendimento total é o peso da preparação depois de pronta para uma pessoa.
C
Peso bruto é o peso do ingrediente após a retirada das aparas e resíduos, que é necessário para uma porção.
D
O fator de cocção é a diferença entre o peso bruto e o peso líquido de uma preparação.
E
Através da ficha técnica é possível a padronização da preparação pois nela está descrito a forma de preparo, a quantidade utilizada, inclusive o tempo a ser gasto e equipamentos e utensílios utilizados.