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A estrutura de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)...
Ano:
2024
Prova:
FUNDATEC - Prefeitura - Nutricionista - 2024
A estrutura de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser projetada a partir dos critérios de operacionalidade, eficiência e qualidade final do alimento. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As matérias-primas são entregues, de preferência, em plataformas de recebimento, onde são controladas qualitativa e quantitativamente.
( ) A estocagem neutra deve ser feita em local reservado para estocagem de cereais, latarias, descartáveis e outros produtos que não necessitam de condições especiais de armazenamento.
( ) A área de pré-preparo de hortaliças e frutas deve ser específica para a lavagem e corte desses alimentos.
( ) A área de cocção em calor úmido deve ser assegurada por fritadeiras de imersão e frigideiras em quantidade e tamanhos adequados à necessidade da produção.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é
A
V – F – F – V.
B
V – V – V – F.
C
V – F – V – F.
D
F – V – F – V.
E
F – F – V – V.