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Alguns nutrientes oferecem benefícios específicos para a saúde e geralmente esses nutrientes estão associados à prevenção de doenças crônicas, cardiovasculares e degenerativas. O nutriente conhecido por ter ação antioxidante e estar associado a uma alimentação saudável e equilibrada é o(a)
quitosana, encontrada no exoesqueleto de crustáceos.
licopeno, presente no tomate, goiaba e melancia.
ácidos graxos Ômega 3, encontrados na semente de linhaça.
goma guar, utilizada na indústria como espessante.
inulina, presente na cebola, aspargo e banana.