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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham um...
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham um papel crucial no fornecimento de refeições seguras e nutricionalmente adequadas em ambientes como hospitais, escolas e empresas. A gestão eficiente de uma UAN requer a integração de diversos aspectos, como planejamento de cardápios, controle de custos e práticas de segurança alimentar. Diante desse cenário, qual das seguintes estratégias é a mais recomendada para garantir tanto a segurança alimentar quanto a qualidade nutricional das refeições servidas em uma UAN hospitalar?
A
Substituição de ingredientes frescos por alimentos processados, a fim de aumentar a durabilidade e reduzir desperdícios.
B
Adoção de cardápios padronizados ao longo de todo o ano, evitando alterações nas refeições para garantir a consistência dos nutrientes.
C
Implementação de um sistema de controle de qualidade que abrange desde a aquisição de alimentos até o momento da distribuição das refeições, com foco em boas práticas de manipulação e armazenamento.
D
Aumento no uso de alimentos ultracongelados para garantir a segurança microbiológica, reduzindo a necessidade de controles higiênico-sanitários durante o preparo.
E
Eliminação de alimentos ricos em fibras das dietas hospitalares, para evitar desconforto intestinal em pacientes com restrições alimentares.