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A cocção causa transformações químicas no alimento que...
A cocção causa transformações químicas no alimento que modificam suas estruturas. Sobre as alterações nos alimentos durante a cocção por calor úmido, é correto afirmar que:
A
Alimentos ricos em amido aumentam de volume e massa pela absorção de água.
B
Carnes aumentam de massa devido à hidratação das fibras musculares.
C
O uso prolongado de água reduz a dissolução de nutrientes no meio.
D
Vegetais perdem volume devido à fusão das gorduras.