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Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos...
Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.
A
A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.
B
Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.
C
O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.
D
A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.
E
O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.