Sobre o controle higiênico-sanitário em serviços de...

A análise microbiológica dos alimentos é suficiente para garantir a segurança alimentar, dispensando outras etapas do processo.

O controle de temperatura dos alimentos é opcional para produtos minimamente processados.

A avaliação de perigos deve incluir riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas de produção e distribuição.

A higienização de equipamentos e utensílios deve ser realizada com detergentes e sanitizantes de uso geral, sem necessidade de aprovação por órgãos reguladores.